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天津小吃加盟:米糕的起源

2021-01-11 19:38:48

米發糕的起源

米發糕是春節期間的特殊糕點食品,起源于浙江省龍游縣,是當地流行的食品。龍游發糕起始年代已很久遠,因風味獨特,制作精美,又是“福高”的諧音,象征吉利,因而成為節日禮品。天津小吃加盟年過節家家戶戶蒸制作糕,用作點心或饋贈親友。

龍游發糕花色品種多樣,按口味分,有白糕、絲糕,青糕,桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕等;按主要原料分,可分為純糯米糕和混合米糕。天津特色小吃加盟龍游發糕配料上乘,加工精細,色澤晶瑩如玉,孔細如針,色香味美,食之糯而不粘,甜而不膩。


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混合米糕選用上白糯米搭配粳秈米,浸數十天后,用水漂清,磨成細粉,按比例加豬油、白糖、酒酵調制,經發酵后蒸熟(并且按需要加上桂花、棗、紅豆、芝麻等口味調料)。天津小成本投資項目為顯示節日的喜慶氣氛,人們還用六角茴香沾上紅色或綠色食用顏料在蒸熟的發糕上印滿圖案。這種發糕比純糯米糕更為常見,市場上可以購買到的也大多為這類發糕。

純糯米發糕(又名“糖糕板”)制法與混合米糕類似,但原料中不加粳秈米,常見于龍游南部的鄉村中,不如混合米糕流行,且更為粘口,其中“糖糕板”多為夾心糕,在糕里夾層紅豆沙,芝麻等。

  據《龍游縣志》記載:龍游發糕的制作始于明代,距今已有600多年歷史,制作工藝獨特,配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘,堪稱江南一絕。其特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。因“發糕”為“福高”之諧音,寓“年年發、步步高”之吉祥涵意,即為逢年過節名點,又是饋贈親友之佳品。

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